A l’approche de Pâques, beaucoup de familles commencent déjà à penser au menu. Vous aussi peut‑être. Mais avec la hausse des prix, le traditionnel gigot d’agneau devient difficile à intégrer au budget. Laurent Mariotte a donc partagé une alternative bien plus douce pour le portefeuille, sans sacrifier la convivialité. Une idée simple qui peut changer votre repas du 20 avril 2025.
Pourquoi le gigot d’agneau fait hésiter de plus en plus de familles
Le gigot reste le symbole du repas pascal. Vous le connaissez bien : une cuisson lente, une belle découpe, une viande tendre. Pourtant, cette pièce atteint aujourd’hui environ 20 €/kg. Pour six personnes, la note dépasse facilement 30 €, et cela sans les accompagnements.
Dans un contexte d’inflation, beaucoup de foyers cherchent donc un morceau moins onéreux mais toujours festif. C’est là que la recommandation de Laurent Mariotte change la donne.
Le morceau choisi par Laurent Mariotte : l’épigramme d’agneau
Le chef propose de troquer le gigot contre l’épigramme d’agneau. Ce morceau, situé au niveau de la poitrine, est vendu autour de 12 €/kg. Cela représente environ 40 % de moins que le gigot.
Pour un repas à quatre, il suffit de 800 g d’épigramme. Résultat : moins de 10 € de viande, contre environ 16 € pour une pièce de gigot équivalente. Une économie qui fait réfléchir.
L’épigramme contient un peu de gras qui fond doucement à la cuisson. Cela donne une viande très moelleuse. Selon Laurent Mariotte, c’est un morceau « proche de la poitrine et abordable ». Il s’adapte aussi bien à une cuisson vive à la poêle qu’à un braisage lent.
Comment choisir et commander l’épigramme chez le boucher
Ce morceau n’apparaît pas toujours en vitrine. Il suffit pourtant de le demander. Indiquez le nombre de convives et le type de cuisson souhaitée, mijotée ou rôtie.
Comptez en général 200 g par adulte et un peu moins pour les enfants. Vous conservez ainsi l’esprit du repas pascal tout en respectant un budget raisonnable.
La recette de Pâques de Laurent Mariotte : épigramme rôtie et haricots blancs
Le chef propose une cuisson au four simple et parfumée, accompagnée de haricots blancs. Une recette chaleureuse qui fonctionne très bien pour un repas familial.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g d’épigramme d’agneau
- 1 bocal de 800 g de haricots blancs type Mogette de Vendée
- 1 tête d’ail et 1 gousse d’ail
- 10 branches de sarriette
- 3 branches de romarin
- Huile d’olive
- Huile de colza
- Sel et poivre
La préparation pas à pas
Déposez la viande dans un plat. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Ajoutez les branches de romarin et de sarriette. Coupez la tête d’ail en deux et placez-la côté chair contre la viande.
Faites cuire environ 1 heure à 180 °C, en retournant la viande à mi-cuisson.
Pendant ce temps, égouttez les haricots blancs. Réchauffez-les doucement avec un peu d’huile de colza, la gousse d’ail écrasée et du romarin haché.
Un choix malin pour fêter Pâques sans se priver
L’épigramme permet de garder un plat à base d’agneau, symbole fort de Pâques, tout en préservant votre budget. Sa cuisson simple et son goût fondant en font une alternative idéale pour un repas réussi. Laurent Mariotte offre ainsi une voie médiane : moins de dépenses, autant de plaisir.
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